Saisonales Obst und Gemüse Ende November und Dezember

Saisonales Obst und Gemüse aus regionalem Anbau ist nicht nur gut fürs Klima sondern bringt auch Gesundheitliche Vorteile mit sich. Obst und Gemüse, das saisonal und regional angebaut wird, kann in der Regel voll ausreifen. Das bedeutet, dass die Pflanzen ihre Nährstoffe vollständig entwickeln können. Frisch geerntetes Gemüse enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als Produkte, die lange Transportwege hinter sich haben oder unter künstlichen Bedingungen gereift sind.

 

Im Dezember sind einige regionale Obst und Gemüsesorten jedoch „nur“ als Lagerware erhältlich. Dies ermöglicht es uns regionale Lebensmittel auch außerhalb der eigentlichen Erntezeit in den Wintermonaten genießen zu können. Vor allem robuste Obst- und Gemüsesorten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Kohlsorten oder Äpfel lassen sich gut Lagern und bleiben so über Monate hinweg verfügbar. Lagerware ist eine nachhaltigere Alternative zu importierten Produkten, da  Transportwege reduziert werden und zudem die regionale Landwirtschaft unterstützt wird. Lagerung geht jedoch so gut wie immer mit einen Nährstoffverlust einher. Während robuste Nährstoffe wie Kalium & Magnesium relativ stabil bleiben, können empfindliche Vitamine, insbesondere Vitamin C, im Laufe der Lagerzeit deutlich abnehmen. Einen großen Einfluss darauf haben auch die Lagerbedingungen. Kühlhäuser, in denen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht genau kontrolliert werden, minimieren den Nährstoffverlust. Auch wir selbst können Einfluss auf den Nährstoffverlust nehmen indem wir beim Einkaufen auf die Frische der Lebensmittel achten und diese zu Hause richtige lagern. Dabei sollte man auf die individuellen, optimalen Empfehlungen achten. Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis lagert man beispielsweise am besten an einem dunklen kühlen und gut belüfteten Ort. Rotkohl hingegen am besten an einem kühlem Ort oder im auch gerne im Gemüsefach. Und Karotten am besten im Gemüsefach des Kühlschranks (Hofmann, 2020). Die richtige Lagerung minimiert den Nährstoffverlust und verlängert die Haltbarkeit. Auch wenn die regionale Lagerware mit einen Nährstoffverlust einhergeht ist sie immer noch weitaus gesünder als unreif geerntet und importiere Ware oder stark verarbeitet Lebensmittel.

Fazit: Um auch in den Wintermonaten unsere Ernährung möglichst nährstoffreich zu gestalten, sollten wir viele unterschiedliche regionale und saisonale Obst- und Gemüsesorten in unsere Ernährung einbauen. Lagerware ist in den Wintermonaten eine gute Möglichkeit um auch außerhalb der Erntesaison auf bestimmte regionale Lebensmittel zurück greifen zu können. Ein Mix aus frischen saisonalen und regionalen Lebensmitteln und Lagerware ist eine gute Möglichkeit seine Ernährung möglichst Nährstoffreich zu gestalten.